Vem Aí o Vinho de Umbu, Uma das Frutas Mais Exóticas da Caatinga Brasileira

O umbu, fruto emblemático do bioma Caatinga, pode em breve conquistar um lugar de destaque no mercado de bebidas. Um estudo realizado pela Embrapa (Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária), em parceria com a Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS), mostra que o fruto é uma matéria-prima promissora para a produção de uma bebida alcoólica fermentada e naturalmente gaseificada, semelhante a um vinho espumante.

De acordo com os pesquisadores, o novo produto já apresentou excelente aceitação em testes com consumidores. “O fermentado de umbu gaseificado foi bem avaliado pelos brasileiros, com boas perspectivas de mercado”, afirma Aline Biasoto, pesquisadora da Embrapa Meio Ambiente, unidade localizada em Jaguariúna (SP). Aline ressalta ainda que o teste de intenção de compra reforçou o potencial da bebida, embora ajustes no teor de açúcar sejam necessários para intensificar o aroma e o dulçor característicos do umbu. Esses atributos são considerados fundamentais para atrair um público cada vez mais interessado em bebidas diferenciadas.

O mercado de bebidas fermentadas está em plena expansão, com consumidores buscando alternativas inovadoras e sabores únicos. Segundo Aline, o fermentado de umbu gaseificado tem potencial para conquistar nichos internacionais, especialmente em regiões que valorizam produtos autênticos e sustentáveis. “Bebidas fermentadas de frutas estão ganhando espaço, e o umbu pode ser um diferencial competitivo, unindo qualidade, sustentabilidade e um toque de brasilidade”, diz ela.

O mercado global de bebidas fermentadas de todos os tipos tem apresentado crescimento significativo nos últimos anos. De acordo com a Mordor Intelligence, seu tamanho foi estimado em US$ 2,27 trilhões em 2024 (R$ 13,2 trilhões na cotação atual), com projeção de atingir US$ 3,06 trilhões até 2029 (R$ 17,8 trilhões), registrando uma taxa de crescimento anual composta (CAGR) de 6,20% durante o período de 2024 a 2029. Outro relatório, o da Data Bridge Market Research, indica que o mercado de bebidas fermentadas foi de US$ 3,59 bilhões (R$ 20,8 bilhões) em 2022 e projeta-se que alcance US$ 5,68 bilhões até 2029 (R$ 33 bilhões), com um CAGR de 5,90% entre no período.

Por ser um fruto perecível, o umbu enfrenta desafios de conservação, o que resulta em altas taxas de desperdício após a colheita. A transformação do umbu em um fermentado gaseificado representa não apenas uma oportunidade de diversificação econômica, mas também uma estratégia para minimizar perdas. Além disso, o produto atende à demanda por inovação no mercado de bebidas, que tem explorado cada vez mais ingredientes exóticos e processos sustentáveis.

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